pomarańczowe muffiny śniadaniowe

Jako iż nie narzekamy na małą ilość dżemów (tego lata produkcja była nader obfita:) dlatego też staramy się je systematycznie zjadać i delektować się smakiem letnich owoców. Dlatego też powstały u nas Słodkie Niedziele- leniwe śniadania na słodko z naszymi dżemami. Brzmi nieźle, prawda? O tak, są całkiem niezłe- szczególnie w towarzystwie banalnie prostych muffinów pomarańczowych. Na szczęście nie działa tutaj zasada- im więcej pracy tym lepszy efekt, wręcz odwrotnie. To przepis idealny na poranne śniadania- nie potrzeba tu nawet miksera- wystarczy zwykły widelec. 
Przepis wprawdzie jest mego autorstwa (aczkolwiek inspirowany jej przepisem na pomarańczowe muffiny śniadaniowe), to z mej miłości do Nigelii nie mogę jej tutaj nie zacytować (tym razem książka "Nigella Gryzie" str.6): "Rozkrójcie je, gdy są jeszcze ciepłe i smarujcie, kęs po kęsie, najlepszym masłem, jakie zdobędziecie, dodając- według uznania- konfiturę, dżem lub bursztynowy płynny miód". 
Dokładnie tak, oto przepis na śniadanie idealne.

Pomarańczowe muffiny śniadaniowe (12 sztuk):
2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sok i skórka z 1/2 dużej pomarańczy
1 szklanka mleka
1 jajko
1/3 szklanki oleju rzepakowego
opcjonalnie: skórka pomarańczowa w syropie (2 łyżki)
konfitura figowo-malinowa

Suche składniki wymieszać w jednej misce. Mokre wymieszać w drugiej razem z sokiem i skórką z pomarańczy. Suche składniki wsypywać w 3 partiach do mokrych, wymieszać (tylko do połączenia). Na koniec dodać ewentualnie skórkę pomarańczową w syropie, wymieszać. Masą napełnić formę do muffinów wypełnioną papilotkami (nakładać do 2/3 wysokości papilotek). Piec w temperaturze 175°C przez około 25 minut. Lekko przestudzić. Podawać z konfiturą figową lub inną ulubioną. Smacznych śniadań!