Szparagi to jedne z moich ulubionych warzyw, a że sezon na nie trwa tak krótko, ilość zjadanych przeze mnie szparagów idzie już w kilogramy;) pojawiły się już w absolutnie każdej postaci, nie mogłoby więc zabraknąć i kremu szparagowego.
Bazą do zupy jak zawsze jest por i ziemniak, do tego wspaniały bulion szparagowo- drobiowy (szybki i prosty!) oraz szparagi oczywiście. Całość do wykonania w niecałą godzinę. Krem można przygotować też w wersji z białymi szparagami.
Krem szparagowy (około 6-8 porcji):
3/4 pęczka szparagów (300-400g)
5 małych ziemniaków (lub 3 większe)
1 por (w przypadku kremu z białych szparagów, tylko jego biała część)
1 mała cebula
3 łyżki oliwy lub masła
1/2 filetu z kurczaka
ulubione świeże zioła np. bazylia, tymianek, estragon
około 2l wody
1/4 szklanki mleka
Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Kurczaka pokroić w kilka większych kawałków, cebulę i pora okroić.
Z kurczaka, końcówek szparagów oraz kawałków cebuli i pora ugotować bulion, dosolić, dodać ulubione zioła (ja dałam kilkanaście listków bazylii).
Pora i cebulę pokroić, nie musi być drobno. Rozgrzać oliwę i dusić chwilę warzywa (nie mają się zezłocić, tylko zeszklić), lekko posolić. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kawałki, dodać do pora i cebuli, chwilkę podsmażyć. Następnie zalać całość bulionem (przez sito), do zupy dodać kawałki kurczaka z bulionu, doprawić zupę lekko solą i pieprzem.
W międzyczasie szparagi pokroić w kawałki, odłożyć główki. Na sicie umieścić przygotowane główki i umieścić nad gotującą się zupą (lub przygotować je w specjalnym garnku do gotowania na parze), po 4-5 minutach zdjąć i przelać lodowatą wodą (główek szparagów nie trzeba gotować na parze, można wrzucić je do zupy i zmiksować, jednak wyglądają wspaniale jako dekoracja kremu, więc polecam zrobić je w ten sposób).
Gdy ziemniaki są już miękkie, dorzucić szparagi, pogotować chwilę (5-7 minut). Następnie całość zmiksować na gładki krem (zupa nie ma być bardzo gęsta, więc może być potrzeba rozrzedzenia jej mlekiem lub mlekiem i wodą).
Podawać z ugotowanymi na parze główkami szparagów, kropką oliwy i bazylią, obficie posypane czarnym pieprzem. Smacznego!
